Tabella allergeni con numeri: come indicarli accanto a ogni piatto

Tre modi per indicare un allergene in breve

Numeri

Ogni allergene ha un numero fisso da 1 a 14, di solito nell'ordine dell'allegato II del regolamento europeo. Compatto e facile da stampare, ma senza legenda un 7 non dice niente a nessuno. Funziona bene su un menu fitto con molti piatti.

Lettere

Ogni allergene ha una lettera. Un po' più facile da ricordare di un numero, soprattutto se non usi già le lettere per altro, come le porzioni o le varianti di un piatto. Anche qui serve una legenda.

Icone

Un piccolo disegno per ogni allergene: una spiga, un pesce, un uovo. Per chi non legge la lingua del menu è il sistema più chiaro, ma occupa più spazio e richiede una tipografia o un programma che le impagini bene.

Cosa si usa davvero in Italia

Sui menu italiani la forma più diffusa sono i numeri da 1 a 14, nell'ordine dell'allegato II, accanto al nome del piatto e con la legenda in fondo al menu o in una tabella allergeni a parte. Le icone si vedono soprattutto sui menu stampati a colori e nei locali con molti clienti stranieri. Tanti ristoranti tengono inoltre un registro degli ingredienti con gli allergeni di ogni piatto, da mostrare a chi lo chiede, e sul menu invitano il cliente a rivolgersi al personale.

Per cereali e frutta a guscio un numero da solo spesso non basta. Chi è allergico al grano vuole sapere se si tratta di grano o di orzo, e chi è allergico alle nocciole vuole vedere il tipo di frutta a guscio. Per questo molti locali aggiungono dopo il numero il nome, per esempio "1 (grano)" o "8 (pistacchio)".

Sei regole per numeri che il cliente riesce a leggere

• La legenda sta sullo stesso menuNon sul retro di un altro foglio, non solo sul sito. Chi vede un numero deve trovarne il significato senza alzarsi dal tavolo.
• Un numero significa la stessa cosa ovunqueMenu, carta dei dolci, tabella allergeni in cucina e menu online usano gli stessi numeri, lettere o icone. Due sistemi in parallelo sono un errore annunciato.
• Mai rinumerareSe togli un allergene da un piatto, togli il numero; non spostare mai la numerazione. I clienti abituali e la sala conoscono il significato a memoria.
• Le tracce si riconoscono a colpo d'occhioQuello che può esserci solo in tracce lo scrivi diversamente da quello che c'è davvero: tra parentesi, in corsivo o con un segno a parte. Altrimenti il cliente legge "contiene" dove intendevi "può contenere".
• Il numero sta accanto al piattoNon accanto al titolo della sezione. "Tutte le paste contengono glutine" va bene come frase in più, ma un piatto che fa eccezione, come la pasta senza glutine, deve avere i suoi numeri.
• Ricontrolla a ogni cambio di menuUn piatto nuovo con i numeri del piatto vecchio che occupava quel posto è l'errore più frequente. A ogni modifica ricontrolla tutta la riga.

Come appare sul menu

Tre righe da un menu con i numeri. La stessa struttura funziona con lettere o icone.

Allergeni che si aggiornano da soli

La maggior parte degli errori nasce quando si ricopia: il piatto cambia, i numeri no. Se carichi il tuo menu come foto o PDF, i piatti vengono letti e ognuno riceve una proposta per i quattordici allergeni. Tu li controlli e li confermi; quello che scegli tu vale sempre più della proposta.

Il PDF che scarichi dopo indica gli allergeni di ogni piatto con un simbolo riconoscibile e la legenda sulla stessa pagina: simboli, non i numeri da 1 a 14. Se modifichi un piatto, scarichi di nuovo la tabella e tutto torna a combaciare. Il menu online con QR code legge gli stessi dati, così carta e schermo non dicono mai cose diverse.