Tabella allergeni ristorante: come crearla dal tuo menu

Cosa deve saper dire la sala

Tre frasi determinano se questo funziona nella pratica. Inseriscile nella formazione dei nuovi colleghi; contano più della forma della tabella.

• "Controllo la tabella."Non "credo di no". Ogni collega deve sapere dove sta la tabella e che può usarla davanti al cliente.
• "Qui è scritto che questo piatto contiene senape."Si legge quello che c'è scritto; non si stima a memoria. Quello che non è sulla tabella va in cucina.
• "Prepariamo tutto in un'unica cucina, quindi non posso escludere tracce."Il limite onesto. Un cliente con un'allergia grave ha più bisogno di questa frase che di un piatto definito "sicuro".

Come la crei senza una settimana ferma

1. 1Fotografa il menu di oggiCon il telefono, oppure carica il PDF della stampa. I piatti vengono letti con descrizione e prezzo.
2. 2Controlla gli allergeni propostiQuesto controllo è un lavoro che devi fare comunque — conoscere le tue ricette — solo che parti da una tabella già compilata invece che da un modulo vuoto. Salse e marinature prima di tutto.
3. 3Stampa, esponi, e stabilisci un unico postoDue copie: cucina e bancone. Togli la stampa vecchia nel momento in cui arriva quella nuova.
4. 4Aggiungi un QR code se hai clienti internazionaliCon un abbonamento la stessa informazione è online in venti lingue, con un filtro per allergeni e preferenze alimentari. Standard ha spazio per 5 menu, quindi pranzo, cena e carta dei vini possono coesistere.

Cosa c'è sulla tabella

Tutti i tuoi piatti in colonna, con i quattordici allergeni previsti dalla legge a fianco. Per ogni piatto vedi se un allergene è presente, se il piatto può contenerne tracce, oppure se non è stato registrato nulla. Sotto la tabella trovi i tipi di cereali e frutta a guscio specificati, come richiede l'indicazione.

L'impaginazione è pensata per la cucina: grande, nero su bianco, leggibile da qualche metro di distanza. Il menu online per i clienti non è un modulo d'ordine e non è collegato alla cassa — è il tuo menu, leggibile su un telefono, nella lingua del cliente. In caso di dubbio il cliente parla con il tuo staff; questo resta invariato.

• Tutti i piatti con i 14 allergeni a fianco
• Distinzione tra presente e può contenere tracce
• Pensata per la stampa in A4